植物由来食品および機能性食品需要の拡大を背景に、世界の食用菌市場は2034年までに779.7億米ドル規模へ成長

 



世界の食用菌市場は、健康志向の高まり、植物由来タンパク質需要の拡大、機能性食品市場の成長を背景に、着実な拡大が見込まれています。最新の市場調査によると、市場規模は2024年の583億6,000万米ドルから、2034年には779億7,000万米ドルへ拡大し、2025年から2034年までの予測期間において年平均成長率（CAGR）4.3％で成長すると予測されています。


食用菌（エディブルファンガス）は、一般的にキノコとして知られる大型真菌類の子実体であり、栄養価と食用価値の高さから世界中で消費されています。代表的な種類には、シイタケ、エノキタケ、エリンギ、キクラゲ、ヒラタケ、マッシュルームなどがあります。これらは低カロリー・無脂肪・コレステロールフリー・グルテンフリーであり、セレン、カリウム、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンDなどの栄養素を豊富に含んでいます。


本レポートでは、世界の食用菌市場について、市場規模、競争環境、成長動向、主要ドライバー、課題、バリューチェーン分析など、多角的な視点から包括的に分析しています。


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### 主な市場成長要因


#### 1. 植物由来食品・機能性食品市場の拡大


世界的な健康志向と環境意識の高まりにより、植物由来食品への需要が急増しています。キノコは非動物性タンパク質源として注目されており、代替肉や機能性食品への活用が進んでいます。特に菌糸体（マイセリウム）を活用した代替肉製品開発は、新たな需要を創出しています。


#### 2. 免疫機能・腸内環境改善への関心拡大


シイタケ、マイタケ、レイシなどに含まれるβ-グルカンやアダプトゲン成分は、免疫機能や腸内環境改善効果が期待されています。これにより、サプリメントや健康食品分野における需要も拡大しています。


➤ 制御環境農業（CEA）や垂直農法などの先進栽培技術の進歩により、高品質な高級キノコの通年供給が可能となり、市場安定化と品質向上が進んでいます。


また、新興国における所得向上や世界的な食文化トレンドの影響により、高級キノコや加工食品への需要も拡大しています。


### 市場課題


* 生鮮キノコの短い保存期間とコールドチェーン物流の複雑化

* 温度・湿度・基材品質など栽培環境への高い依存性

* 消費者教育不足および市場の断片化


### 市場制約


* 気候変動による収穫量・品質リスク

* 先進的栽培施設導入に伴う高額投資負担

* 新規食品規制への対応負担


### 市場機会


* 即食食品、スナック、粉末、抽出物、代替肉パティなど高付加価値製品の拡大

* 農業廃棄物を活用した循環型バイオエコノミーへの貢献

* ESG投資やサステナブルブランド戦略との親和性向上

* オンライン販売拡大によるD2Cチャネル強化


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### 地域別市場動向


#### Asia-Pacific


世界最大の生産・消費・輸出市場であり、中国が世界市場の85%以上を占める中心的存在となっています。


#### North America


植物由来食品や機能性食品への関心拡大を背景に、安定成長を続けています。特に高級・特殊キノコ市場が急成長しています。


#### Europe


オーガニックおよびサステナブル食品需要が高く、高品質基準を持つ主要生産地域として存在感を維持しています。


#### Latin America / Middle East & Africa


認知度向上、流通インフラ整備、農業支援政策により、成長市場として注目されています。


### 市場セグメント


#### By Type


* Shiitake

* Auricularia Auricula-judae

* Pleurotus Ostreatus

* Enokitake

* Agaricus Bisporus

* Others


#### By Application


* Fresh Mushrooms

* Dried Mushrooms

* Canned Mushrooms

* Frozen Mushrooms

* Others


#### By End User


* Foodservice & HoReCa

* Retail Consumers

* Food Processing Industry


#### By Sales Channel


* Supermarkets & Hypermarkets

* Convenience Stores

* Online Retail

* Specialty Stores


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### 競争環境


世界の食用菌市場は依然として非常に断片化された市場構造となっており、上位5社合計でも2024年時点で売上シェアは約1％に留まっています。中国は世界最大の生産・消費拠点であり、Xuerong Biotechnology が代表的企業として市場を牽引しています。


主な企業：


* Xuerong Biotechnology

* China Greenfresh Group

* Ruyiqing

* JUNESUN FUNGI

* HOKTO

* Yukiguni Maitake

* Green Co


### レポート内容


* 2025～2034年の世界・地域別市場予測

* 栽培技術・流通動向・市場戦略分析

* 市場シェア・価格動向分析

* 詳細な市場セグメント分析

* 流通チャネルおよび競争環境評価


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